Cách làm kim chi Hàn Quốc ngon khó cưỡng

KIM CHI CỦ CẢI

I . Nguyên liệu

– 2kg củ cải

– 100g muối hạt + 100g đường trộn đều (giảm xuống 50g đường nếu dùng củ cải Hàn Quốc)

100g lê/táo

– 100g hành tây

– 40g tỏi

– 10g gừng

– 80g -> 100g bột ớt thô

– 2 quả ớt hiểm nếu muốn ăn cay

– 30g mắm tép Hàn Quốc

– 20g nước mắm cá cơm

– 30 -> 40g đường

– 60g -> 80g cháo nếp

II. Cách làm

1. Sơ chế củ cải

– Củ cải nếu mua được của Hàn Quốc sẽ ngon hơn củ cải Việt Nam hay củ cải Trung Quốc

– Chọn loại củ cải to, tươi, chắc bắp, và bổ ra đặc và trắng, không bị xốp thì làm kim chi mới ngon

– Củ cải rửa sạch, cắt đầu và cuống bỏ đi, nhặt sạch những rễ con bám vào củ. Không cần nạo vỏ (trừ đoạn nào màu lem bẩn thì gọt đi)

– Rửa sạch củ cải sạch, cắt củ cải đều hình vuông hoặc hình chữ nhật to cỗ đầu ngón chân cái

– Muối đường cho vào củ cải đảo đều, khoảng 10 phút đảo cải 1 lượt cho củ cải ngấm đều. Ủ củ cải khoảng 1 tiếng -> 2 tiếng, củ cải mềm, héo là được Vớt cải rửa khoảng 2 lượt nước, cho ra rổ để khoảng 1 tiếng cho ráo nước (muốn củ cải khi vào sốt ra ít nước thì cho củ cải vào túi lưới buộc lại lấy vật nặng đè lên ép cho củ cải ra nước).

2. Sốt kim chi củ cải

– Cho các nguyên liệu : Lê, hành tây, tỏi, gừng, mắm tép, nước mắm, đường, cháo, đường, say nhuyễn. Ủ sốt khoảng 30 phút -> 1 tiếng

– Củ cải sau khi để ráo nước trộn sốt vào củ cải đảo đều

– Kim chi củ cải có thời gian lên men lâu hơn

• Mùa hè khoảng 30 tiếng (hơn 1 ngày)

• Mùa thu khoảng 38 (1,5 ngày -> 2 ngày)

• Mùa đông khoảng 48 (2 ngày -> 2,5 ngày)

– Kim chi củ cải đạt ăn giòn, thơm mùi đặc trưng của củ cải. Nếu khi lên men rồi, ăn không giòn, bị mềm úng nước chưa đạt

– Kim chi củ cải sau khi lên men, chia kim chi ra hộp hoặc từng túi, bảo quản ngăn mát tủ lạnh

– Kim chi củ cải kén người ăn nhưng với những ai ăn quen lại cực thích món kim chi này

– Lưu ý:

• Củ cải Hàn Quốc dù được trồng tại Việt Nam nhưng vẫn không ngon, ngọt như củ cải trồng tại Hàn nên vẫn phải sơ chế kĩ hơn

• Củ cải trồng tại Hàn khi ướp chỉ cần rắc muối không cần đường.

• Nếu dùng củ cải Hàn Quốc trồng tại Việt Nam, khi ướp muối và đường sẽ giảm lượng đường xuống khoảng 50g

Kim chi củ cải khá bắt mắt

2. Kim chi cải thảo

Bước 1: Cải thảo sơ chế sạch, cắt bỏ phần cuống, chẻ làm đôi hoặc làm tư. Sau đó, xát muối vào phần bẹ trắng thật đều. Bạn có thể nhúng cải thảo qua nước trước để muối bám chặt hơn vào bẹ. Cứ 20 – 30 phút nên trở mặt cải 1 lần cho đến khi cải mềm dẻo có thể gập mà không bị gãy là được. Sau đó, đem xả sạch cải lại với nước từ 2 – 3 lần cho đỡ mặn, xếp cải vào rổ cho thật ráo nước. Chú ý, bạn không nên vắt cải vì sẽ làm cho cải bị dập nát.

Bước 2: Cà rốt, củ cải, hành tây, hành lá bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo. Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng 3cm, hành lá thái khúc khoảng 3cm. Hành tây thái nhỏ rồi xay nhuyễn cùng gừng, tỏi.

Bước 3: Làm xốt Kim chi

Cải thảo 2 kg Ớt bột Hàn Quốc 8 muỗng canh Bột nếp 1 muỗng canh Cà rốt 2 củ Cải trắng 1 củ Hẹ 100 gr Gừng 1/2 củ(củ to) Tỏi 1 củ Hành tây 1 củ Nước mắm 14 muỗng canh Mè trắng rang 1 ít Muối hột 1 chén(chén cơm) Đường 7 muỗng canh

Hòa bột nếp với 1 – 1,2 lít nước, sau đó đun trên bếp. Trong quá trình đun, bạn nhớ khuấy đều tay để bột không bị cháy xém ở đáy nồi. Khi thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào khuấy tan, đun sôi lại và tắt bếp, để nguội vừa. Tiếp theo, bạn cho ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều trong 20 phút rồi đổ hỗn hợp hành, gừng, tỏi đã xay nhuyễn vào, nhớ thêm cả nước mắm vào và trộn đều lên nhé!

Bước 4: Cho cà rốt, củ cải, hành lá vào phần xốt trên. Sau đó, thoa phần xốt lên khắp phần bẹ trắng của cải thảo cho thật đều. Bạn nên thoa thật kĩ để toàn bộ cải đều phải thấm đều xốt.

Bước 5: Cuộn Kim chi lại rồi xếp vào hộp thủy tinh hoặc nhựa. Chú ý là nên xếp vừa đủ, không nên nén quá chặt sẽ làm kim chi ra nhiều nước. Bạn để Kim chi bên ngoài nhiệt độ thường 2 – 3 ngày cho lên men rồi sau đó hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và ăn dần.